Sambanden mellan planetens hälsa och människors hälsa

En av kvällens centrala inslag var paneldiskussionen "Makten ligger på din tallrik", där experter diskuterade hur vårt nuvarande matsystem påverkar människor och planeten.

Paul Behrens, docent vid Leiden University, betonade att dagens livsmedelssystem är under allt större press vilket påverkar både människors hälsa och planeten negativt:

– I Storbritannien beräknas en tredjedel av ökningen av matpriser bero på klimatförändringar. Utöver det ser vi förlust av biologisk mångfald, avskogning och många andra problem som det nuvarande matsystemet orsakar. Ett skifte mot mer växtbaserad kost i höginkomstländer är en enorm möjlighet. Vår studie visar att det kan frigöra en landyta lika stor som EU – mark som kan återföras till naturen eller användas för ekologiskt jordbruk, sade Paul.

Mark Lawrence, professor vid Deakin University, fokuserade på ökningen av ultraprocessad mat och hur den påverkar både människors hälsa och miljön:

– Forskning visar att ultraprocessad mat blir en allt vanligare del av vår kost. I höginkomstländer kommer nu hälften av vårt energiintag från ultraprocessade livsmedel – och siffran ökar. Bland tonåringar är den ännu högre, sade Mark.

Gunhild Stordalen, läkare och grundare av EAT Foundation, lyfte fram de inbyggda orättvisorna i det nuvarande matsystemet och underströk att hälsosam, hållbar mat måste bli tillgänglig för alla:

– Över hälften av våra kalorier kommer från endast fyra grödor idag, och många har inte råd med mat som är bra för dem och planeten. Regeringar bör subventionera jordbrukare som odlar en variation av hälsosamma grödor på hållbara sätt, sade hon.

Gunhild betonade också vikten av kulinarisk inspiration:

– Vi behöver fler kockar som kavlar upp ärmarna och visar oss hur man lagar vegetariskt. Det är lite mer komplicerat att göra en riktigt god, grönsaksrik rätt som tilltalar en tonåring än att servera kött. Det får vi inte underskatta – människor prioriterar smak och bekvämlighet.

"Empati med dig själv och andra är nyckeln till att förändra vanor"

Maria Wolrath Söderberg betonade att hennes forskning visar att människor gör hållbara val för att de känner en djup oro för klimatkrisen, inte för att det är attraktivt:

– Vi måste bygga krismedvetenhet, som vi gjorde under pandemin, men också erkänna människor rädsla för förändring. Vi måste ge utrymme för känslor av förlust. Det är svårt att ändra vanor, även om man vet att livet kommer att bli bättre. Därför är empati – både med sig själv och andra – avgörande för att klara en omställning och stötta varandra, sade hon.

Efter panelen presenterade Anna Wahlberg från WWF "One Planet Plate" – ett koncept som ska hjälpa individer att göra matval som är både hälsosamma och hållbara. Under evenemanget fanns möjligheten att köpa en måltid enligt konceptet:

– One Planet Plate handlar om att göra det enkelt att äta inom planetens gränser och samtidigt njuta av näringsrik och god mat, förklarade Anna Wahlberg.

Besökare kunde även delta i en framtidsworkshop och ta del av en rad interaktiva utställningar och stationer med fokus på hållbar utveckling. Bland upplevelserna fanns Zero City, en fiktiv stad med målet att nå nollutsläpp, The Forest, en uppslukande utställning om skogarnas framtid, samt ePlanet, ett digitalt klimatsimuleringsspel. Andra stationer gav deltagarna möjlighet att lära sig mer om hållbar sjukvård, skogsbevarande, visuella verktyg för samhällsförändring och supermat som kan bidra till att bekämpa klimatförändringarna.

Evenemanget avslutade tre dagar av dialog om planetens hälsa på symposiet “Planetary Health – Connect the Dots. What Saves the Planet Saves Our Health”, som arrangerades av Karolinska Institutet, Journal of Internal Medicine, Kungliga Vetenskapsakademien och Planetary Health Alliance Europe.

Photo: Anna Gerdén, Tekniska – National Museum of Science and Technology